Carne de pollo en embutidos: ventajas, tecnología y calidad en el procesamiento avícola
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9 febrero 2026
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En esta entrevista analizamos el aprovechamiento del pollo en la elaboración de embutidos, destacando sus ventajas frente a otras proteínas, el rol de la carne deshuesada mecánicamente (CDM) y los factores tecnológicos clave que influyen en la calidad, textura y estabilidad del producto final.
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