Carne de pollo en embutidos: ventajas, tecnología y calidad en el procesamiento avícola
aviNews On AirSobre este episodio
10 febrero 2026
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Analizamos el aprovechamiento del pollo en la elaboración de embutidos, sus ventajas frente a otras proteínas y el papel de la carne deshuesada mecánicamente (CDM).
Un repaso a los factores tecnológicos que influyen en la calidad, textura y estabilidad del producto final.
Un repaso a los factores tecnológicos que influyen en la calidad, textura y estabilidad del producto final.
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