Antioxidante natural e qualidade do ovo

Antioxidante natural e qualidade do ovo

• É bem aceito que o ovo é um dos produtos mais nutritivos do nosso cardápio diário.  De fato, os ovos são produtos deliciosos, versáteis, acessíveis, satisfatórios, convenientes e densos em nutrientes. Eles são importantes fontes de nutrientes como selênio, colina, luteína, vitamina B12 e vitamina K, que muitas vezes são deficientes em nossa dieta.
• Os ovos são uma importante fonte de ácidos graxos essenciais e proteínas de alta qualidade.
• Na verdade, a proteína do ovo é frequentemente considerada como um padrão para a nutrição humana.
• É importante ressaltar que os ovos são incluídos na dieta da maioria das pessoas, independentemente de suas diferenças culturais e religiosas.
• Durante vários anos, entre 1980-2000, houve uma série de publicações afirmando que o consumo de ovos poderia ter efeitos prejudiciais para a saúde humana devido ao nível de colesterol comparativamente alto.
• No entanto, uma análise mais detalhada dos dados da pesquisa dedicada aos efeitos dos ovos na saúde mostrou algumas inconsistências.
• Foi comprovado que o consumo de colesterol em si não é uma das principais causas de doenças vasculares cardíacas. Parece provável que os danos à íntima dos vasos causados por radicais livres e respostas inflamatórias sejam mais importantes do que o colesterol no início da doença;
• A pesquisa inicial sobre o colesterol foi conduzida usando modelos animais muito sensíveis ao colesterol, como os coelhos, e esses resultados não podem ser transferidos para a população humana;
• Na população humana, os indivíduos não experimentam uma resposta uniforme ao colesterol dietético e há uma certa porcentagem daqueles que são muito mais sensíveis ao colesterol em comparação com outros. Fatores como etnia, estado hormonal, obesidade, distúrbios lipoprotéicos, predisposição genética e alguns outros podem ser responsáveis por essa variação na resposta;
• Existe o chamado “colesterol bom”, que é o colesterol HDL e o “colesterol ruim” ou o chamado colesterol LDL. Em muitos ensaios, o aumento do nível de colesterol devido ao consumo de ovos estava relacionado ao colesterol bom;
• Os ovos contêm nutrientes como a colina que diminue a assimilação de colesterol da dieta. O nível de colesterol no corpo humano é estritamente regulado: quando seu consumo é baixo a síntese de colesterol aumenta, enquanto o aumento do colesterol dietético inibe sua síntese.
• Além disso, referências positivas a uma necessidade essencial de colesterol raramente aparecem em discussões dietéticas.
• O fato é que o colesterol é uma parte vital e funcional de todas as células e tecidos, onde é parte integrante de uma série de processos estruturais e regulatórios.
• Por exemplo, a manutenção da fluidez da membrana celular, tão essencial para a passagem e excreção e metabólitos, função cerebral e nervosa, produção hormonal, síntese de vitamina D e função imunitária, para citar apenas alguns. Portanto, hoje podemos dizer “Um ovo por dia é OK!”.
• A produção global de ovos cresceu de forma constante na última década e atingiu mais de 86 milhões de toneladas métricas no final de 2020, um aumento de 26% em relação ao nível de produção de 64 milhões de toneladas de 2010. O Brasil está entre os dez maiores produtores de ovos do mundo, chegando a 53 bilhões de unidades em 2020.
• Produção de ovos e estresses comercialmente relevantes
• Antioxidante natural e qualidade do ovo